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,也不想因不必要的疏忽牵连了你。”
“胭胭——”
他隔着茶几将她的手握进掌心里“这一路,我都会陪着你。”
陪着她在厨师的路上走这一段,送她一双翅膀,往后鹏程万里。
他的手很暖,驱散她的不安。
任胭笑起来“好,我试试?”
“好,你试。”他坚定她的想法。
答应得快,等到夜深人静,任胭回想起来不免觉得自己大胆。
可往后是要开门立户做掌柜的,进馆子的客人形形色色,三教九流,不能因着身份就畏首畏尾,恐惧并不能成事。
她给自个儿鼓劲儿,抽空添一把柴,心里那股火可不能灭喽,要是跟做菜似的半道抽薪,那滋味得败到姥姥家去!
说这话的工夫,她蹲在灶边看着小火煮紫鲍;先前用凉水冲洗了干货,铝锅里大火煮开,搁在小火上再炖一个钟头。
这是鸿雉堂的方法,做杂工那会就属发制干货最娴熟。
麦师傅做佛跳墙用的是南洋的金钱鲍,个头匀称,壳的颜色好看,煮出的肉质光滑脆嫩。
鸿雉堂常用的是胶东一带的紫鲍,个头大且壳亮堂,香味浓郁,肉质丰腴,还有极好的糖心。
发制的方法也大不相同,麦师傅觉得很有意思,就一块儿蹲着看。
“麦师傅做学徒时做这些吗?”
麦奉辉点头“常做,师父怎么做我就跟着学;学不好,他更不愿意同我说话,直到学成为止。”
那挺好,不像杜立仁带徒弟,总认为棍棒底下出孝子,拳脚相加。
麦奉辉说“师父脾气很好,再生气也就不讲话,不过我的另一位师叔脾气差一点,和杜师伯很像。”
背后说人闲话,他也很不好意思,左右小心翼翼地瞧了两眼才放心。
任胭捧着小蒲扇乐。
到了时间把鲍鱼搬出来晾凉,小刷子刷干净毛再去了肠,冲洗净搁在箅子上蒸,锅里是添了碱面的滚水,烧着温温的小火煮两个昼夜。
白天任胭守火,夜里麦奉辉看着,两天下来将紫鲍发得透了,钳出来晾凉改坡刀。
切好的紫鲍块要入新吊的鸡汤?透,添料子足汤汁的味道。淋一层玻璃团芡浇上鸡油,等着裙边一块摆盘。
新取的裙边也切了长段,搁上箅子用鸡汤蒸透五成的味道,再添料子固味,接茬用小火煨?,等到软透才离火。
另一面,剔了硬筋、洗剥干净的干贝也得使鸡汤蒸得烂软,添进入了味的裙边,再淋鸡油勾芡提亮色。
至此,一道鲍鱼裙边才算完。
谁也没做过这道菜,全凭着经验对付,走菜的时候,任胭和麦奉辉一个赛一个忐忑。
好在都是有手艺的师傅,出了菜品都道极好。
挂水牌时候落了麦奉辉的名儿,可客人见他夸赞,他却毫不吝啬,直道其中任师傅的心血占了大半,不敢居功。
任胭不上堂口去,埋着头琢磨能否改进这道菜品。
后来煨煮干贝的时特意把紫鲍也搁了进去,滚一遭干贝鸡汤和葱姜;出来的鲜香滋味果真比先前又提了一层,配上煨煮过裙边也不显得突兀,真正的合二为一。
收拾完这道菜,任胭又琢磨起上回麦奉辉说的另一道,挑拣二三或是四五样,配着鲍鱼做道什锦或者烩菜。
可鲍鱼极鲜美,混了鸡汤鸭茸尚可,再添羊肘蹄尖一类,滋味倒没有原先好,更不提比肩鲍鱼裙边或是佛跳墙。
鸿雉堂里的肉菜每天流水一样,没工夫容他们一回一回试菜。任胭下了工学完功课,总是惦记着这事儿。
惦记来去惦记出魔障,真琢磨出古怪的一道。
那天她上辜家预备饮宴,瞧着备了的紫鲍不愿意挪步,管事儿不敢违拗她,愿意使唤多少就使唤多少罢,了不得回头再添补。
案边的师傅们正在炸盒子,那模样跟鲍鱼差不离;任胭一时脑热,给发洗好的鲍鱼也滚了层澄粉丢滚油里了。
出了锅漂漂亮亮,外焦里嫩,不仔细瞧真跟点心一模样。白案师傅看着有趣,还上外头摘了朵绿梅给妆点上了。
要不是梅花裹了面粉下锅,捞出来蔫巴巴的,任胭都想把花也给炸了,毕竟炸过的鲍鱼光溜溜的摆在盘子里也不大好看。
辜廷闻下了班回家,瞅着她背着手站在灶台边瞎溜达,愁云惨雾的,就命人剥一盒子鸽蛋来。
“有什么说法?”任胭的眼睛晶晶亮。
他摇头“并没有,只是想起和你同吃的那块糖。”
那天晚上,什锦水果糖他没捞着,白脱球糖倒是被他咬去了一半。
任胭清了清嗓子“你都琢磨什么呢?”
“还记着那张糖纸吗,上头的彩球?”他笑,给她推厨房里,“去把鸽蛋炸了,摆鲍鱼边上。”
,也不想因不必要的疏忽牵连了你。”
“胭胭——”
他隔着茶几将她的手握进掌心里“这一路,我都会陪着你。”
陪着她在厨师的路上走这一段,送她一双翅膀,往后鹏程万里。
他的手很暖,驱散她的不安。
任胭笑起来“好,我试试?”
“好,你试。”他坚定她的想法。
答应得快,等到夜深人静,任胭回想起来不免觉得自己大胆。
可往后是要开门立户做掌柜的,进馆子的客人形形色色,三教九流,不能因着身份就畏首畏尾,恐惧并不能成事。
她给自个儿鼓劲儿,抽空添一把柴,心里那股火可不能灭喽,要是跟做菜似的半道抽薪,那滋味得败到姥姥家去!
说这话的工夫,她蹲在灶边看着小火煮紫鲍;先前用凉水冲洗了干货,铝锅里大火煮开,搁在小火上再炖一个钟头。
这是鸿雉堂的方法,做杂工那会就属发制干货最娴熟。
麦师傅做佛跳墙用的是南洋的金钱鲍,个头匀称,壳的颜色好看,煮出的肉质光滑脆嫩。
鸿雉堂常用的是胶东一带的紫鲍,个头大且壳亮堂,香味浓郁,肉质丰腴,还有极好的糖心。
发制的方法也大不相同,麦师傅觉得很有意思,就一块儿蹲着看。
“麦师傅做学徒时做这些吗?”
麦奉辉点头“常做,师父怎么做我就跟着学;学不好,他更不愿意同我说话,直到学成为止。”
那挺好,不像杜立仁带徒弟,总认为棍棒底下出孝子,拳脚相加。
麦奉辉说“师父脾气很好,再生气也就不讲话,不过我的另一位师叔脾气差一点,和杜师伯很像。”
背后说人闲话,他也很不好意思,左右小心翼翼地瞧了两眼才放心。
任胭捧着小蒲扇乐。
到了时间把鲍鱼搬出来晾凉,小刷子刷干净毛再去了肠,冲洗净搁在箅子上蒸,锅里是添了碱面的滚水,烧着温温的小火煮两个昼夜。
白天任胭守火,夜里麦奉辉看着,两天下来将紫鲍发得透了,钳出来晾凉改坡刀。
切好的紫鲍块要入新吊的鸡汤?透,添料子足汤汁的味道。淋一层玻璃团芡浇上鸡油,等着裙边一块摆盘。
新取的裙边也切了长段,搁上箅子用鸡汤蒸透五成的味道,再添料子固味,接茬用小火煨?,等到软透才离火。
另一面,剔了硬筋、洗剥干净的干贝也得使鸡汤蒸得烂软,添进入了味的裙边,再淋鸡油勾芡提亮色。
至此,一道鲍鱼裙边才算完。
谁也没做过这道菜,全凭着经验对付,走菜的时候,任胭和麦奉辉一个赛一个忐忑。
好在都是有手艺的师傅,出了菜品都道极好。
挂水牌时候落了麦奉辉的名儿,可客人见他夸赞,他却毫不吝啬,直道其中任师傅的心血占了大半,不敢居功。
任胭不上堂口去,埋着头琢磨能否改进这道菜品。
后来煨煮干贝的时特意把紫鲍也搁了进去,滚一遭干贝鸡汤和葱姜;出来的鲜香滋味果真比先前又提了一层,配上煨煮过裙边也不显得突兀,真正的合二为一。
收拾完这道菜,任胭又琢磨起上回麦奉辉说的另一道,挑拣二三或是四五样,配着鲍鱼做道什锦或者烩菜。
可鲍鱼极鲜美,混了鸡汤鸭茸尚可,再添羊肘蹄尖一类,滋味倒没有原先好,更不提比肩鲍鱼裙边或是佛跳墙。
鸿雉堂里的肉菜每天流水一样,没工夫容他们一回一回试菜。任胭下了工学完功课,总是惦记着这事儿。
惦记来去惦记出魔障,真琢磨出古怪的一道。
那天她上辜家预备饮宴,瞧着备了的紫鲍不愿意挪步,管事儿不敢违拗她,愿意使唤多少就使唤多少罢,了不得回头再添补。
案边的师傅们正在炸盒子,那模样跟鲍鱼差不离;任胭一时脑热,给发洗好的鲍鱼也滚了层澄粉丢滚油里了。
出了锅漂漂亮亮,外焦里嫩,不仔细瞧真跟点心一模样。白案师傅看着有趣,还上外头摘了朵绿梅给妆点上了。
要不是梅花裹了面粉下锅,捞出来蔫巴巴的,任胭都想把花也给炸了,毕竟炸过的鲍鱼光溜溜的摆在盘子里也不大好看。
辜廷闻下了班回家,瞅着她背着手站在灶台边瞎溜达,愁云惨雾的,就命人剥一盒子鸽蛋来。
“有什么说法?”任胭的眼睛晶晶亮。
他摇头“并没有,只是想起和你同吃的那块糖。”
那天晚上,什锦水果糖他没捞着,白脱球糖倒是被他咬去了一半。
任胭清了清嗓子“你都琢磨什么呢?”
“还记着那张糖纸吗,上头的彩球?”他笑,给她推厨房里,“去把鸽蛋炸了,摆鲍鱼边上。”