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蒸翅入味的时候可多放了哪一味料,少放了哪一味料;这么样做法是?四个钟头还是五个钟头,剩多少量汤合适?
跟鸭肉似的,出了笼屉再添鸡汤鸡油蒸二回,还是只需要盛盘沥上竹荪汤算完?
要用苔菜条系切块,还是韭菜条,会不会串味儿?
这都是大姑娘上轿头一回,谁也没试过,全靠经验之谈,好不好的就看老天爷的意思了。
“可千万要成!”
任胭把脑门抵在墙面上,咕咕哝哝的。
一位师叔唤她“任丫头,嘛呢,上这儿来。”
方才洗干净的鸭子已经搁在盆里,师叔正码了料腌上,瞧她来就言语“料搁一半,抹匀了,把冬菜这么着,铺两边儿!”
在家的光景,母亲时常也会买些冬菜。
不过保定售卖的冬菜是沧州的模样,是拿糖蒜拌成的酱菜,味道很好,就只是与这里的不大相同。
鸿雉堂素来和胶东的广丰酱园合作,开春就有冬菜包送进北京城。任胭曾在后院卸过一回,但没瞧过里子是什么模样。。
据说是去年冬岁把白菜心切条晾干,搓上盐巴粒和酱油,拿绍光酒一闷,封在缸里三两天,出胚后加蒜泥再装坛醉到今春。
切成细匀的小段,色棕鲜亮,给整鸭镶上一圈,清香味美。
“口水收收,搁竹箅子上蒸笼啦!记着点!”师叔敲她脑门。
她跟这儿守着鸭子,又惦记着屉里的鱼翅,还有一个钟头。
鱼翅到了点出锅,和冬菇冬笋切成长短一模样的丝,拿苔菜扎牢。
任胭也试了两块,另一位师伯点了点残汤搁嘴里琢磨味,她不错眼盯着,心悬得老高。
良久,才听了一句“我瞧着,差不离能成。”
提到嗓子眼的心终于沉了沉。
捆好的翅块码进深盘,浇了竹荪汤和料,接茬蒸半个钟头。
这个灶上的鸭子也快到点了,她洗了手,又回来蹲在灶膛边,心咚咚地直跳。
师叔瞧她那模样,就笑“这么些老家伙儿跟这儿再做不出个样子来,咱们全都回家得了,多大点事,来,咱们也到点了!”
揭了笼盖,把鸭子搁在竹箅子上倒原汤。
师叔跟旁边指点“对,就这么搁……脑袋冲下,好嘞,小火焖会,守着吧!”
柴把鱼翅走菜前,任胭送了碗芡汁去,小心翼翼地瞄一眼——
嗯,真好看!
要是能尝一筷子就好了!
毕竟是自个儿一拍脑门琢磨出来的,跟半路捡来的孩子似的,说不清道不明的感情在里头。
菜被端走了,她还抻长了脖子瞅。
鸭子也很快被扣进圆盘里,拿冬菜嵌了边,浇汤勾芡,很快也跟要跟着鱼翅一道去。
鱼翅宴进行得正热闹,第七道最后一品清蒸桂鱼上过,就是第八道鸭品类的。
任胭的心里头记挂着刚面世的娃儿,七上八下的,可是最后一道甜品刚有个着落,正码盘,走不开。
肖同打隔间出来,边走边嘱咐徒弟端稳了杏仁酪,上任胭跟前的时候分了她一只酥盒子“这光景了,好不好的,都成事了!”
也对。
放心吃吧!
于是辜廷闻进院时,就看着这姑娘猫树底下,叼着个虾肉,懵懵地望着他。手机用户请浏览m.69zw.com阅读,更优质的阅读体验。
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蒸翅入味的时候可多放了哪一味料,少放了哪一味料;这么样做法是?四个钟头还是五个钟头,剩多少量汤合适?
跟鸭肉似的,出了笼屉再添鸡汤鸡油蒸二回,还是只需要盛盘沥上竹荪汤算完?
要用苔菜条系切块,还是韭菜条,会不会串味儿?
这都是大姑娘上轿头一回,谁也没试过,全靠经验之谈,好不好的就看老天爷的意思了。
“可千万要成!”
任胭把脑门抵在墙面上,咕咕哝哝的。
一位师叔唤她“任丫头,嘛呢,上这儿来。”
方才洗干净的鸭子已经搁在盆里,师叔正码了料腌上,瞧她来就言语“料搁一半,抹匀了,把冬菜这么着,铺两边儿!”
在家的光景,母亲时常也会买些冬菜。
不过保定售卖的冬菜是沧州的模样,是拿糖蒜拌成的酱菜,味道很好,就只是与这里的不大相同。
鸿雉堂素来和胶东的广丰酱园合作,开春就有冬菜包送进北京城。任胭曾在后院卸过一回,但没瞧过里子是什么模样。。
据说是去年冬岁把白菜心切条晾干,搓上盐巴粒和酱油,拿绍光酒一闷,封在缸里三两天,出胚后加蒜泥再装坛醉到今春。
切成细匀的小段,色棕鲜亮,给整鸭镶上一圈,清香味美。
“口水收收,搁竹箅子上蒸笼啦!记着点!”师叔敲她脑门。
她跟这儿守着鸭子,又惦记着屉里的鱼翅,还有一个钟头。
鱼翅到了点出锅,和冬菇冬笋切成长短一模样的丝,拿苔菜扎牢。
任胭也试了两块,另一位师伯点了点残汤搁嘴里琢磨味,她不错眼盯着,心悬得老高。
良久,才听了一句“我瞧着,差不离能成。”
提到嗓子眼的心终于沉了沉。
捆好的翅块码进深盘,浇了竹荪汤和料,接茬蒸半个钟头。
这个灶上的鸭子也快到点了,她洗了手,又回来蹲在灶膛边,心咚咚地直跳。
师叔瞧她那模样,就笑“这么些老家伙儿跟这儿再做不出个样子来,咱们全都回家得了,多大点事,来,咱们也到点了!”
揭了笼盖,把鸭子搁在竹箅子上倒原汤。
师叔跟旁边指点“对,就这么搁……脑袋冲下,好嘞,小火焖会,守着吧!”
柴把鱼翅走菜前,任胭送了碗芡汁去,小心翼翼地瞄一眼——
嗯,真好看!
要是能尝一筷子就好了!
毕竟是自个儿一拍脑门琢磨出来的,跟半路捡来的孩子似的,说不清道不明的感情在里头。
菜被端走了,她还抻长了脖子瞅。
鸭子也很快被扣进圆盘里,拿冬菜嵌了边,浇汤勾芡,很快也跟要跟着鱼翅一道去。
鱼翅宴进行得正热闹,第七道最后一品清蒸桂鱼上过,就是第八道鸭品类的。
任胭的心里头记挂着刚面世的娃儿,七上八下的,可是最后一道甜品刚有个着落,正码盘,走不开。
肖同打隔间出来,边走边嘱咐徒弟端稳了杏仁酪,上任胭跟前的时候分了她一只酥盒子“这光景了,好不好的,都成事了!”
也对。
放心吃吧!
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