第六九八章 法式红酒香煎鹅肝 (2/2)

69中文网 www.liujiuzw.com，食戟之特级烹饪大师无错无删减全文免费阅读！

断薙切真凪躺在安乐椅上，一晃一晃的好不自在。

    来至母亲大人的轻视让薙切绘里奈大为光火，于是她决定就用那道饱含着许多美好回忆的菜肴让母亲大人意识到自己的成长！

    刚刚空运而来的顶级法国鹅肝被薙切绘里奈从中间掰开，一张保鲜膜垫底鹅肝置于其上。薙切绘里奈左手执餐刀右手握镊子，小心翼翼的将鹅肝摊开捡出埋藏在内部的血管和出血点。

    细致的准备工作排除了鹅肝中所含的那些可能会影响肥愉口感的渣滓，但是整体的形状也被破坏。薙切绘里奈顺势将鹅肝摊平，撒上海盐和现磨黑胡椒稍加腌制再捏起垫底的保鲜膜将鹅肝卷成卷筒状。手上适当加大揉搓劲力在不压坏的基础上让鹅肝尽可能的紧密结合在一起。

    定型之后拆掉保鲜膜，薙切绘里奈截取中段两块一指厚的鹅肝卷切片，其余弃之不用。平底锅内置入黄油，等待黄油融化冒泡之时先将鹅肝卷切片两面在干面粉里蘸一下，拍落多余的面粉轻轻放进平底锅内。

    煎制的过程薙切绘里奈小心控制着火候，并且不断用汤匙舀起聚集到锅边的黄油浇淋到鹅肝卷表面，当鹅肝卷两面外边缘都呈现喜人的焦褐色时立刻出锅放在一旁的晾架上休息片刻。趁着锅里遗留的黄油温度够高，薙切绘里奈把切好的带皮苹果片放进去每一瓣都撒一撮白糖。

    高温黄油融化白糖，薙切绘里奈用镊子为苹果翻面充分与裹上糖浆。随着加热的持续糖浆也从原先的无色透明慢慢转变成浅褐色，这便是整道料理唯一的配菜焦糖苹果。

    主菜和配菜都烹饪完毕接下来就是红酒酱汁，薙切绘里奈更换一口干净的平底锅将炉火调小，先在锅里倒入一小碗黄杏酱跟着注入波尔多红酒进行稀释。不断搅拌让黄杏酱充分与红酒融合同时也加快酒精蒸发，稍微品尝觉得酱汁已经达到自己的预期，薙切绘里奈才往锅里撒一小撮干面粉收浓红酒酱汁。

    白色的餐盘中央相互交叠堆放两块鹅肝卷，焦糖苹果整齐排列在鹅肝卷四周像，一勺红酒酱汁浇淋在鹅肝卷上，薙切绘里奈用镊子小心在鹅肝卷上放上一小株百里香作为点缀。摆盘的构思和手法撮略甚至可以说是幼稚，薙切绘里奈完全可以做的更完美，但是薙切绘里奈还是想让这道菜保持它最初的模样。

    因为这道【法式红酒香煎鹅肝】是母亲和父亲的指导看护下，薙切绘里奈这辈子独立完成的第一道菜。承载了薙切绘里奈太多对于那个曾经幸福美满的三口之家美好回忆，当初的自己把这道菜端上餐桌还用稚嫩的声音解释这样摆盘的含义，两片鹅肝比为父亲和母亲而那一只幼嫩的百里香就是自己，寓意自己在父母的呵护下茁壮成长。

    可惜这一切的美好都应为母亲大人不负责任的离家出走支离破碎！

    完成自己菜品的薙切绘里奈摸一把额头溢出的汗水，抽空瞥了一眼对面的江云枫。只见江云枫把鲜活的青虾泡在一大碗浓浓的葱姜水里，就搬来张椅子如老僧入定般枯坐没了下文...