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一秒记住【69中文网www.69zw.com】，为您提供精彩小说阅读。 参加这次比赛的绝大部分选手，都是没有经过专业厨艺学习的民间烹饪达人，对于烹饪过程中的各种细节常识错误，也是在情理之中的事情。
纠正选手们的这些毛病，提高他们的烹饪水平，这也是“，就是好看！
和面的手法也很传统，标准的面团光、面盆光、手上光的“三光”和面法，通过加水的过程也可以叫做“三步加水法”。
首先谢清风把面粉倒在小盆里，中间扒出一个凹塘，将烧开的热水徐徐倒进去，边倒边用筷子慢慢的正反方向搅动，待面粉吸收缓缓倒进去的热水，凝聚成许许多多俗称“雪花面”的松散小面片时，立刻停止热水的加入。
这种加水搅拌方法的好处在于，不会因面粉来不及吸收水份，而导致烫熟和没烫熟的面粉不均匀，也不会粘得满手都是黏糊糊的面糊，以及手被高温热水烫伤。
接着第二次浇水采用洒水方式，朝“雪花面”上洒水的同时，用手去抓揉雪花片，使它变成一团团的疙瘩状小面团。
行业术语通常称之为“葡萄面”！
最后一步加水为“蘸水”，主要目的就是将面盆边缘和手上粘的面糊，用少量的水搓下来，揉到初步成型“葡萄面”上，达到其中两光的作用。
剩下的第三光，也就是面团光。
通过用双手协调搭配揉压葡萄面，直到将它内部揉成一个整体，外表揉成光滑的状态为止。
面团揉好之后，案板上撒上生面粉避免粘板，面团放上去搓成圆形的长条，用刀切成擀饺皮需要的面剂子，静置一段时间让面剂子散热醒面，让它提升到需要的硬度。
用开水烫出来的面团，由于面筋质被破坏没有了韧性，整体会比较的柔软，如果不进行静置散热提高硬度，软塌塌的很不便于接下来的饺子皮制作。
水晶饺皮的前期工作基本完成，这时候刚好锅里的大闸蟹已经煮好。
拆螃蟹肉对于吃蟹老手来说，那简直是轻而易举的事情，随随便便就能拆出一只螃蟹中所有的肉。
可惜，谢清风不行！
他对大闸蟹很不熟悉，花了近两分钟时间到处张望，临时偷师其他选手，总算掌握了一点基本操作。
公螃蟹的蟹膏和母螃蟹的蟹黄，小心翼翼的分开刮下来放到小碟中，接着就是拆出蟹壳里面的蟹肉。
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和面的手法也很传统，标准的面团光、面盆光、手上光的“三光”和面法，通过加水的过程也可以叫做“三步加水法”。
首先谢清风把面粉倒在小盆里，中间扒出一个凹塘，将烧开的热水徐徐倒进去，边倒边用筷子慢慢的正反方向搅动，待面粉吸收缓缓倒进去的热水，凝聚成许许多多俗称“雪花面”的松散小面片时，立刻停止热水的加入。
这种加水搅拌方法的好处在于，不会因面粉来不及吸收水份，而导致烫熟和没烫熟的面粉不均匀，也不会粘得满手都是黏糊糊的面糊，以及手被高温热水烫伤。
接着第二次浇水采用洒水方式，朝“雪花面”上洒水的同时，用手去抓揉雪花片，使它变成一团团的疙瘩状小面团。
行业术语通常称之为“葡萄面”！
最后一步加水为“蘸水”，主要目的就是将面盆边缘和手上粘的面糊，用少量的水搓下来，揉到初步成型“葡萄面”上，达到其中两光的作用。
剩下的第三光，也就是面团光。
通过用双手协调搭配揉压葡萄面，直到将它内部揉成一个整体，外表揉成光滑的状态为止。
面团揉好之后，案板上撒上生面粉避免粘板，面团放上去搓成圆形的长条，用刀切成擀饺皮需要的面剂子，静置一段时间让面剂子散热醒面，让它提升到需要的硬度。
用开水烫出来的面团，由于面筋质被破坏没有了韧性，整体会比较的柔软，如果不进行静置散热提高硬度，软塌塌的很不便于接下来的饺子皮制作。
水晶饺皮的前期工作基本完成，这时候刚好锅里的大闸蟹已经煮好。
拆螃蟹肉对于吃蟹老手来说，那简直是轻而易举的事情，随随便便就能拆出一只螃蟹中所有的肉。
可惜，谢清风不行！
他对大闸蟹很不熟悉，花了近两分钟时间到处张望，临时偷师其他选手，总算掌握了一点基本操作。
公螃蟹的蟹膏和母螃蟹的蟹黄，小心翼翼的分开刮下来放到小碟中，接着就是拆出蟹壳里面的蟹肉。
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