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用两天她就要被解鱿鱼。
服务员离开到上第一个菜和汤期间,外面不停进客,等到我们的菜上了一半,大厅基本上已经满座,其乐融融一片。我借上厕所的名义逛了一圈,发现绝大部分客人点的都是猪系列。不过我必须承认,他们的土猪确实味道好,清脆香甜爽口滑、嫩肥而不腻,不用下油,你去市场买那些普通肉猪肯定做不出来这种味道,不下油绝对不可能。
我坐回去,老板娘突然问:“小贾,他们这个猪的来源,是不是和农村猪场合作的供货方式?”
我道:“你问这个干嘛?你想养猪?”
“我随便问问。”
“好吧,我猜应该是,否则你在市面上拿土猪有很多是假货,市面上大多数不是放养的猪,而是圈养的猪,吃的不是菜草粮食,而是化学饲料,这在肉质上会很大区别。另外就是猪的品种分许多,有白土猪、黑土猪,百花猪,还有著名的一号土著等等等等,这些都是纯种,而市面上许多都会是杂交品种,所以为了保证味道始终如一,而不是根据每天的供货商不一样而变化,他们只能找一个猪场固定合作,否则做个毛特色菜馆?”
老板娘和洪哥都很惊讶的看着我,老板娘道:“小贾你这个也懂?”
我鄙视道:“我养过猪,你说我懂不懂?”
老板娘和洪哥都无语了……
我不是吹牛,真的养过猪,十二岁那年陈九索弄了三个黑色小猪回来圈养,就是我负责。期间陈九索给我灌注了许许多多关于猪的知识,比如什么猪的什么部位怎么做味道最好,怎么养肉质最好等等等等,还有怎么分猪种是否纯正!因为不是喂饲料的缘故,那三只黑色小猪整整五个月才出笼,其中两只陈九索拉去送了人,送谁我不知道,剩余一只他生日的时候宰了宴请全村,那一年他四十岁!那天还发生了一件非常特殊的事情,我第一次喝醉酒,醉了两天醒来,陈九索又一巴掌把我拍晕了过去。
吃完买单离开了土菜馆,一上车老板娘就问我:“小贾,你要做什么应该心有成竹了吧?”
我道:“我们做猪肉。”
“啥?”洪哥显得很惊讶,“他们以做这个出名,你拿做猪肉和他们比不是以己之短攻彼所长?”
是这样吗?或许可以是这样,但我的想法是,这既然是直接的对决,要赢就赢的光彩些。另外就是,如果我连这家土菜馆都搞不定,我还比个屁?当然我不是乱来,农村摆演戏猪肉这味菜必不可少,我做过的肉类就数猪最多,而且我肯定比他们更懂得什么猪好吃,什么部位好吃,这算短处吗?
老板娘道:“老洪,你这就不对了,你忘了刚刚小贾说的关于猪的知识,我觉得他是胸有成竹。”
老板娘发话,洪哥只能同意:“行,要哪个部份?需要什么材料?你说,我准备。”
“要一号土猪,但不要在市场买,要去超市里面买,而且只要猪尾巴这个部位,要两根。你明天早上才去买吧,买回来以后找水台刀法最好的负责加工,把骨和肉分离出来,戒指形,一节手指长短。骨头用海鲜汤底熬到松软以后再把肉包回去,用牙签插起来。材料除了葱花之外什么都不要,酱料就要我们的秘制煲仔酱。”
洪哥脸露难色:“从来没有这么做过,行不行?”
“没信心你就买四根,下刀要轻,你做好这个工序,开赛的时候我再焖炖一遍,最后出来的效果是骨头和肉一样软,入口即化,你说评委会不会非常吃惊?”
洪哥明白我的意思了,点了点头,露出笑容。
老板娘倒是很淡定,没有说话,只开车,把洪哥送回去食道以后送我,路上一样没有说话,直到把我送到金沙新城的大门口才停了车道:“小贾,周若婷让我帮忙找管理人员,还要在食道招聘培训到她那边上岗,这事情是你的建议吧?”
我没有否认,而是点头道:“有问题?”
“你觉得没问题?”老板娘有点气愤的模样,“你不是不知道她家的状况,我不能帮到如此出面,否则我会很麻烦。”
“你让我帮你就不怕我惹麻烦?”
老板娘语塞,过了好久才道:“你下次给这样的建议前能不能先给我透个底?这样我才不会很被动,我能想别的办法代替,你这样做我根本没有时间想就要回答周若婷行或者不行。”
用两天她就要被解鱿鱼。
服务员离开到上第一个菜和汤期间,外面不停进客,等到我们的菜上了一半,大厅基本上已经满座,其乐融融一片。我借上厕所的名义逛了一圈,发现绝大部分客人点的都是猪系列。不过我必须承认,他们的土猪确实味道好,清脆香甜爽口滑、嫩肥而不腻,不用下油,你去市场买那些普通肉猪肯定做不出来这种味道,不下油绝对不可能。
我坐回去,老板娘突然问:“小贾,他们这个猪的来源,是不是和农村猪场合作的供货方式?”
我道:“你问这个干嘛?你想养猪?”
“我随便问问。”
“好吧,我猜应该是,否则你在市面上拿土猪有很多是假货,市面上大多数不是放养的猪,而是圈养的猪,吃的不是菜草粮食,而是化学饲料,这在肉质上会很大区别。另外就是猪的品种分许多,有白土猪、黑土猪,百花猪,还有著名的一号土著等等等等,这些都是纯种,而市面上许多都会是杂交品种,所以为了保证味道始终如一,而不是根据每天的供货商不一样而变化,他们只能找一个猪场固定合作,否则做个毛特色菜馆?”
老板娘和洪哥都很惊讶的看着我,老板娘道:“小贾你这个也懂?”
我鄙视道:“我养过猪,你说我懂不懂?”
老板娘和洪哥都无语了……
我不是吹牛,真的养过猪,十二岁那年陈九索弄了三个黑色小猪回来圈养,就是我负责。期间陈九索给我灌注了许许多多关于猪的知识,比如什么猪的什么部位怎么做味道最好,怎么养肉质最好等等等等,还有怎么分猪种是否纯正!因为不是喂饲料的缘故,那三只黑色小猪整整五个月才出笼,其中两只陈九索拉去送了人,送谁我不知道,剩余一只他生日的时候宰了宴请全村,那一年他四十岁!那天还发生了一件非常特殊的事情,我第一次喝醉酒,醉了两天醒来,陈九索又一巴掌把我拍晕了过去。
吃完买单离开了土菜馆,一上车老板娘就问我:“小贾,你要做什么应该心有成竹了吧?”
我道:“我们做猪肉。”
“啥?”洪哥显得很惊讶,“他们以做这个出名,你拿做猪肉和他们比不是以己之短攻彼所长?”
是这样吗?或许可以是这样,但我的想法是,这既然是直接的对决,要赢就赢的光彩些。另外就是,如果我连这家土菜馆都搞不定,我还比个屁?当然我不是乱来,农村摆演戏猪肉这味菜必不可少,我做过的肉类就数猪最多,而且我肯定比他们更懂得什么猪好吃,什么部位好吃,这算短处吗?
老板娘道:“老洪,你这就不对了,你忘了刚刚小贾说的关于猪的知识,我觉得他是胸有成竹。”
老板娘发话,洪哥只能同意:“行,要哪个部份?需要什么材料?你说,我准备。”
“要一号土猪,但不要在市场买,要去超市里面买,而且只要猪尾巴这个部位,要两根。你明天早上才去买吧,买回来以后找水台刀法最好的负责加工,把骨和肉分离出来,戒指形,一节手指长短。骨头用海鲜汤底熬到松软以后再把肉包回去,用牙签插起来。材料除了葱花之外什么都不要,酱料就要我们的秘制煲仔酱。”
洪哥脸露难色:“从来没有这么做过,行不行?”
“没信心你就买四根,下刀要轻,你做好这个工序,开赛的时候我再焖炖一遍,最后出来的效果是骨头和肉一样软,入口即化,你说评委会不会非常吃惊?”
洪哥明白我的意思了,点了点头,露出笑容。
老板娘倒是很淡定,没有说话,只开车,把洪哥送回去食道以后送我,路上一样没有说话,直到把我送到金沙新城的大门口才停了车道:“小贾,周若婷让我帮忙找管理人员,还要在食道招聘培训到她那边上岗,这事情是你的建议吧?”
我没有否认,而是点头道:“有问题?”
“你觉得没问题?”老板娘有点气愤的模样,“你不是不知道她家的状况,我不能帮到如此出面,否则我会很麻烦。”
“你让我帮你就不怕我惹麻烦?”
老板娘语塞,过了好久才道:“你下次给这样的建议前能不能先给我透个底?这样我才不会很被动,我能想别的办法代替,你这样做我根本没有时间想就要回答周若婷行或者不行。”