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。”

    陈志平若有所悟地道:“那就是和白酒一个道理了,在咱们中国的白酒当中,也分为几种香型,有浓香型,酱香型,清香型等等。”

    金素熙笑道:“这个你就错了,它们的道理其实是不一样的。你说的白酒香型,是一个口味的问题。比如红酒,有的人喜欢入喉够力量的酒,有人喜欢入喉平顺的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。”

    陈志平虽然更喜欢中国的白酒,可是他现在也不能说红酒不好,而红酒的确是上流社会的人最爱的酒了,如果跟上流社会的人在一起,那就必须要学会喝红酒,品红酒。

    金素熙把瓶塞取了出来,顿时一股酒香就散发开来,陈志平闻了闻,笑道:“果然跟那些几块钱一瓶的红酒,很是不同呢,光是闻这酒香,都令人陶醉了。也难怪一瓶要几百块呢。”

    金素熙娇笑道:“当然了,那些几块钱一瓶的其实根本不能叫红酒,要知道红酒的酿造是很有讲究的,不是普通的作坊随便用葡萄发酵就可以得到。所以,在饮用高档红酒之前,还要做几个步骤,要尝红酒的真正味道,一只红酒用的酒杯是不可缺少的,因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身,实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特别,酒中成分要与空气有充分的接触,达到氧化效果,红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。这个过程至少需要五分钟,所以现在咱们还不能马上就喝,明白吗?”

    陈志平看着金素熙优雅地倒酒,简直就是一种美的享受,再听着她的纯纯细语,更是酒不醉人人自醉呢。

    将红酒倒入高脚杯之后,金素熙又娇声道:“红酒配西餐,无论是从形式上看,还是从口味上看,都是最好的搭配。在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红葡萄酒更是贵族阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤,观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。志平,这些你都要学一学,将来进入上流社会,在社交场合才不会丢人,呵呵。”

    陈志平点了点头道:“我知道了。真搞不懂西方和东方的酒文化,有如此之大的差别。不过,这红酒应该怎么品呢?”

    金素熙把一杯红酒放在陈志平面前,微笑道:“其实品红酒也没有你想的那么复杂,首先我从眼睛开始,因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。用手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒,使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来,使氧气与红葡萄酒充分融合,最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气,从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。”

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