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; 反正说到底就是一个发酵的过程。
于是，瑾瑜就将郫县豆瓣的大概样子和曾在上面看到的大致配料对许一刀说了，“用胡豆发酵的一种辣酱，里面有辣椒，有面粉……”
许一刀就在脑海中形成一个概念。
做酱的方法他自然是会的，虽说瑾瑜说的辣酱他没见过，终归不会偏离了最原始的做酱方法。
只是以往做酱用的都是黄豆，这用胡豆做酱他还是第一次听说，不过基于瑾瑜之前总能让人吃到停不下来的食谱，许一刀的干劲十足，当时就让人去取胡豆，好在王府的厨房应有尽有，用些什么也不麻烦，就算没有，一句话，自有那小厮去采买。
胡豆，也就是我们平时所说的蚕豆，是做郫县豆瓣酱的关键材料。
将胡豆取来，用清水泡开，剥皮收拾干净，放到沸水里煮过，因为瑾瑜说过豆子不要煮的太烂软，因为她吃过的郫县豆瓣酱里的豆瓣很有些劲道，所以只是稍稍煮过就捞出来。
瑾瑜说里面要用到面粉，许一刀就将煮好的胡豆放到面粉里拌匀。
一般来说制酱的豆瓣都是要经过一段时间的发酵才能封坛贮存，或者是放到太阳下晾晒，于是，许一刀就把处理好的胡豆先放到阴凉的地方发酵着，只等过几日发酵的好了，放入辣椒以及盐和水，再一部分封坛贮存，一部分装缸里放太阳下晒。
很显然，就算瑾瑜再着急，暂时也不能知道这豆瓣做完之后会不会有郫县豆瓣的美味。
不过这也不是急的事，瑾瑜倒也落得轻松。
吃饱后和云阳公主就回到她的香墨居，沏上一杯花果茶，加入几颗太后赏赐的杨梅蜜饯，味道竟然出奇的好喝，两人慢慢喝、慢慢聊，云阳公主几乎已经成了瑾瑜的粉丝，她那一套套闻所未闻的美食做法，已经征服了云阳公主的心，恨不得就长住荣王府了。
清回来时，就看到像喜鹊一样喳喳叫着的云阳公主，缠着瑾瑜一步不离，连他这个做哥哥的回来都不肯放人。
直到清沉着脸把人推出去，云阳公主才依依不舍地回了宫，同时带走的还有瑾瑜特意让许一刀做给太后吃的两款美味西点，牛奶布丁和烤菠萝蛋糕。
云阳公主一见这两样西点又馋的恨不得吃掉，瑾瑜好笑地又拿出一份专为她准备的，这才保证布丁和烤菠萝蛋糕可以送到太后的手里。
之后的几天里一直都过的很轻闲，招工之类的自然不用瑾瑜来操心，只等着三家店装修改造好就可以开业。
济玄寺的僧人也已经到了王府，这几天一直跟着许一刀学习豆腐菜的做法，倒是没有瑾瑜什么事，她每天就忙着开店要用的菜谱和制定价钱。
济玄寺那边的斋菜馆，她不准备干预太多，只要到时收帐就好，可她自己的那两间店就要自己多费心了。
瑾瑜一开始就没想走平民大众的路线，所以无论是店的选址，还是装潢都是走的奢华路线，里面的菜价自然也是高的吓人，随随便便一盘辣豆腐就是十两银子。
不过，越是这样越能显示出这里客人的身份，相信在京城里，就算再贵的地方，只要有特色，客人一定不会少了。
; 反正说到底就是一个发酵的过程。
于是，瑾瑜就将郫县豆瓣的大概样子和曾在上面看到的大致配料对许一刀说了，“用胡豆发酵的一种辣酱，里面有辣椒，有面粉……”
许一刀就在脑海中形成一个概念。
做酱的方法他自然是会的，虽说瑾瑜说的辣酱他没见过，终归不会偏离了最原始的做酱方法。
只是以往做酱用的都是黄豆，这用胡豆做酱他还是第一次听说，不过基于瑾瑜之前总能让人吃到停不下来的食谱，许一刀的干劲十足，当时就让人去取胡豆，好在王府的厨房应有尽有，用些什么也不麻烦，就算没有，一句话，自有那小厮去采买。
胡豆，也就是我们平时所说的蚕豆，是做郫县豆瓣酱的关键材料。
将胡豆取来，用清水泡开，剥皮收拾干净，放到沸水里煮过，因为瑾瑜说过豆子不要煮的太烂软，因为她吃过的郫县豆瓣酱里的豆瓣很有些劲道，所以只是稍稍煮过就捞出来。
瑾瑜说里面要用到面粉，许一刀就将煮好的胡豆放到面粉里拌匀。
一般来说制酱的豆瓣都是要经过一段时间的发酵才能封坛贮存，或者是放到太阳下晾晒，于是，许一刀就把处理好的胡豆先放到阴凉的地方发酵着，只等过几日发酵的好了，放入辣椒以及盐和水，再一部分封坛贮存，一部分装缸里放太阳下晒。
很显然，就算瑾瑜再着急，暂时也不能知道这豆瓣做完之后会不会有郫县豆瓣的美味。
不过这也不是急的事，瑾瑜倒也落得轻松。
吃饱后和云阳公主就回到她的香墨居，沏上一杯花果茶，加入几颗太后赏赐的杨梅蜜饯，味道竟然出奇的好喝，两人慢慢喝、慢慢聊，云阳公主几乎已经成了瑾瑜的粉丝，她那一套套闻所未闻的美食做法，已经征服了云阳公主的心，恨不得就长住荣王府了。
清回来时，就看到像喜鹊一样喳喳叫着的云阳公主，缠着瑾瑜一步不离，连他这个做哥哥的回来都不肯放人。
直到清沉着脸把人推出去，云阳公主才依依不舍地回了宫，同时带走的还有瑾瑜特意让许一刀做给太后吃的两款美味西点，牛奶布丁和烤菠萝蛋糕。
云阳公主一见这两样西点又馋的恨不得吃掉，瑾瑜好笑地又拿出一份专为她准备的，这才保证布丁和烤菠萝蛋糕可以送到太后的手里。
之后的几天里一直都过的很轻闲，招工之类的自然不用瑾瑜来操心，只等着三家店装修改造好就可以开业。
济玄寺的僧人也已经到了王府，这几天一直跟着许一刀学习豆腐菜的做法，倒是没有瑾瑜什么事，她每天就忙着开店要用的菜谱和制定价钱。
济玄寺那边的斋菜馆，她不准备干预太多，只要到时收帐就好，可她自己的那两间店就要自己多费心了。
瑾瑜一开始就没想走平民大众的路线，所以无论是店的选址，还是装潢都是走的奢华路线，里面的菜价自然也是高的吓人，随随便便一盘辣豆腐就是十两银子。
不过，越是这样越能显示出这里客人的身份，相信在京城里，就算再贵的地方，只要有特色，客人一定不会少了。