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玉珠兴致勃勃的准备大干一场,却苦于冬季物资紧缺,就连新鲜蔬菜都少见,只得就着现有的,将就将就了,倒是肉食,因着康熙的赏赐,倒是不缺的,拼凑一下,四个人的分量还是够的。
要是别的菜,玉珠不敢说,虽然晚膳只需要准备四个人的份,可架不住规矩多,几道热菜,几道冷菜,汤品,甜点,都是有讲究的。要真让玉珠去做,别看现在距离晚膳还有两个时辰,她也是完不成任务的。
这火锅就简单了,备个汤底,切好食材,万事大吉。
要说这火锅啊,历史也很是久远了。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。
这忽必烈尝到了甜头,又好吃又吉利的,就在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
到光绪年间,这涮羊肉的材料被东来顺的掌柜买通了一个小太监得到了,这才流传于民间,形成了后来让人赞不绝口的火锅美食文化。
“素琴嬷嬷,你去找额娘,问问她家里有没有党参,给我取一根来,还有枸杞子。”
厨下已经把鸡鸭都去了毛,收拾干净给玉珠备用。玉珠一看,府里正好还有留着晚膳要用的鱼,就决定要用羊骨和鱼熬制汤底了。想必是再鲜不过了。
哎,这想想啊,就有些忍耐不住。这火锅虽然都是把食材过汤,可味道却千变万化,因人而异,加上不油不腻,在冬天食用,让人既暖心,又暖身。
这晚上的主菜自然是羊肉,苦于没有那片羊肉的机器,玉珠又有自知之明,为了不祸害食材,更不能让众人饿肚子,只好唤了擅长刀工的大厨前来帮忙。
要说啊,这没有了机器的辅助,人自己就得过硬,看那白白的厨子握着菜刀,轻如鸿毛,宛如一体的样子,玉珠不佩服都不行。
这羊肉是冻住的,切起来比较容易,虽然没法和机器一样切的有如纸片,但也差不到哪里去了。
待装好了三大盘,玉珠就吩咐厨子停手了。这厨子性张,这还是头一次做这样的活计,加上小姐在一旁盯着,大冷天的,脑门都有汗了。
“张师傅,麻烦你,把这些菜叶切成片吧!”
玉珠这是抓了壮丁了。看人家刀法好,也不想秀自己那三脚猫的功夫,要不然晚上菜一上桌,明显的品质差异绝对会让自己成为乐子的。
“小姐,不敢,您吩咐就是了。”
这张厨子可没被人叫过师傅,今儿听到府里的小姐这么称呼,顿时干劲从天降,运刀如飞,热火朝天了起来。那硕大的冬瓜,白菜,方方正正的豆腐,瞬间就被肢解,整整齐齐的摆放在细瓷制成的盘子上,白白绿绿的,喜人极了。
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玉珠兴致勃勃的准备大干一场,却苦于冬季物资紧缺,就连新鲜蔬菜都少见,只得就着现有的,将就将就了,倒是肉食,因着康熙的赏赐,倒是不缺的,拼凑一下,四个人的分量还是够的。
要是别的菜,玉珠不敢说,虽然晚膳只需要准备四个人的份,可架不住规矩多,几道热菜,几道冷菜,汤品,甜点,都是有讲究的。要真让玉珠去做,别看现在距离晚膳还有两个时辰,她也是完不成任务的。
这火锅就简单了,备个汤底,切好食材,万事大吉。
要说这火锅啊,历史也很是久远了。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。
这忽必烈尝到了甜头,又好吃又吉利的,就在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
到光绪年间,这涮羊肉的材料被东来顺的掌柜买通了一个小太监得到了,这才流传于民间,形成了后来让人赞不绝口的火锅美食文化。
“素琴嬷嬷,你去找额娘,问问她家里有没有党参,给我取一根来,还有枸杞子。”
厨下已经把鸡鸭都去了毛,收拾干净给玉珠备用。玉珠一看,府里正好还有留着晚膳要用的鱼,就决定要用羊骨和鱼熬制汤底了。想必是再鲜不过了。
哎,这想想啊,就有些忍耐不住。这火锅虽然都是把食材过汤,可味道却千变万化,因人而异,加上不油不腻,在冬天食用,让人既暖心,又暖身。
这晚上的主菜自然是羊肉,苦于没有那片羊肉的机器,玉珠又有自知之明,为了不祸害食材,更不能让众人饿肚子,只好唤了擅长刀工的大厨前来帮忙。
要说啊,这没有了机器的辅助,人自己就得过硬,看那白白的厨子握着菜刀,轻如鸿毛,宛如一体的样子,玉珠不佩服都不行。
这羊肉是冻住的,切起来比较容易,虽然没法和机器一样切的有如纸片,但也差不到哪里去了。
待装好了三大盘,玉珠就吩咐厨子停手了。这厨子性张,这还是头一次做这样的活计,加上小姐在一旁盯着,大冷天的,脑门都有汗了。
“张师傅,麻烦你,把这些菜叶切成片吧!”
玉珠这是抓了壮丁了。看人家刀法好,也不想秀自己那三脚猫的功夫,要不然晚上菜一上桌,明显的品质差异绝对会让自己成为乐子的。
“小姐,不敢,您吩咐就是了。”
这张厨子可没被人叫过师傅,今儿听到府里的小姐这么称呼,顿时干劲从天降,运刀如飞,热火朝天了起来。那硕大的冬瓜,白菜,方方正正的豆腐,瞬间就被肢解,整整齐齐的摆放在细瓷制成的盘子上,白白绿绿的,喜人极了。
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