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69中文网 www.liujiuzw.com,厨艺大师无错无删减全文免费阅读!

    虾饺要怎样做才最好吃?

    伊凡曾经认真考虑过这个问题。

    按照通常的做法,就是把大青虾去壳后切粒,然后加入猪油、猪肉、香葱、姜末、香油、料酒、耗油等包起来蒸。

    粤海的水晶虾饺就是这种做法。

    但伊凡觉得质感不够。

    所谓质感,就是口腔对食物所产生的感官知觉。

    滋有五味,酸甜苦辣咸,食亦有五质,爽脆嫩滑弹。

    同一样食材,不同的做法,质感千差万别。

    虾肉这东西,如果只是用刀切粒的话,其嚼头、弹性、滑嫩度都还不够。

    这种细微的差别,一般的人可能吃不出来,但那种有超级味觉的人,一吃就能吃出来。

    因此,这种做法必须改。

    伊凡想起了虾的另一种吃法。

    在后世的海底捞,有一种叫虾滑的食品,因为其Q弹爽嫩口感上佳,很受食客们好评,被称之为Q弹虾滑。

    伊凡觉得那种做法值得借鉴。

    只不过它的做法比切粒可是要麻烦很多,不过有铁牛这刀法大家在,这不算事。

    伊凡开始向董小宛和铁牛示范。

    “大青虾得先剥壳去血包去腥线。”

    他随手从绒布袋里摸出了一把专用的剥虾刀。

    虾这个东西,如果没有专用的工具,剥起来还真有点麻烦。

    伊凡捏起了一只大青虾,虾背朝右,右手剥虾刀卡口卡上虾背,轻轻一推,虾壳便整齐地裂开了,血包和腥线也露了出来。

    他再搁下剥虾刀,双手轻轻一剥,去了虾头虾壳,再轻轻一扒拉,血包和腥线也去掉了,在用清水一刷,一条虾仁便剥了出来。

    非常快捷。

    董小宛却被那把精致小巧的剥虾刀给吸引住了。

    她顺手拿了起来细细端详。

    真的很小巧!

    刀柄和刀架所用的是一种她所不知的材质一气呵成,颜色橙红,有点像玉,但又没玉那么冰冷。

    在刀架的前方,有一个弧形的缺口,缺口内镶嵌着一把薄薄的、小小的,但却寒光闪闪的刀片。

    而刀片最前方的凸起上,又被打磨出了一个光滑的近乎半圆的弧形卡口。

    她拿起了一只大青虾比划了一下,这弧形卡口正好与大青虾的虾背相吻合,而大弧形里的刀刃又恰好贴在虾壳上,只需稍稍一压一推,就能把大青虾的壳给划开。

    这设计实在是太巧妙了!

    这做工实在是太精致了!

    这材质实在是太上档次了!

    她又忍不住问道:“这刀又不便宜吧?”

    “哦,很便宜的,不值钱。”

    真的不值钱!

    材质是工艺塑料,再加上一片类似手术刀的小刀片,真的不值钱,成本也就几块钱而已。

    可这话停在董小宛耳里,味道却不一样了。

    这么精致得像艺术品的工具,如果卖出去的话,不说上千两银子,几十上百总是要的吧?

    你竟然说不值钱?

    不知不觉中,伊凡在装逼的路上越走越远了,而他却还不自知。

    他手一伸,又从绒布袋里摸出了一把不锈钢菜刀。

    “师兄,你看好了,这虾仁不能切,得先用刀刃一点点地把虾肉轻轻刮出来。”

    虾滑好吃,但做法却要复杂很多。

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